家常两菜一汤

咖喱海鲜汤

做法：

1、取锅倒入咖喱浓汤，加适量de高汤或清水稀释；

2、加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖煮7、8分钟；

3、加入蟹肉棒、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟；

4、因为浓汤有稀释，加适量de盐调味即可。

贴心提示：

1、一般现成de咖喱浓汤比较绸、辣,可以加适量de高汤或水来稀释；

2、鱼丸等比较不容易入味de可以先煮；

3、炖煮de时间自己可以调整，喜欢入味de就炖久一点；

4、有必要de话，可以起锅前加水淀粉（淀粉+水）勾芡。

韭菜花炒蛋

做法：

1、鸡蛋打散，用热锅温油煎熟、打散盛起；

2、韭菜花洗干净切成段；

3、热锅温油加韭菜花段、蒜头、红甜椒丝，煸炒至韭菜花转绿、变香（1-2分钟）；

4、加鸡蛋炒匀，加盐调味即可。

贴心提示：

因为鸡蛋和味精会发生化学反应、破坏鸡蛋营养，所以调味不要加味精。

四季豆煸腊肠

做法：1、豆去筋，肠切片，葱、蒜切小段；

2、四季豆焯水，至变绿，捞出浸冰水；

3、热锅温油放葱蒜、肠片炒至腊肠变半透明；

4、放入沥干水分切段de四季豆持续翻炒，中入盐、鸡精调味即可。

贴心提示：

1、四季豆(包括菜豆角、扁豆、刀豆、芸豆等)必须严格按照“洗、浸、烫、烹调”de工序进行；

2、食用前必须烧熟煮透：洗净de四季豆，放在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆体由支硬变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味为好；

3、焯过水de四季豆放入冰水浸泡，可以稍稍防止豆体变黄；

4、四季豆最好不要凉拌食用，才能避免食物中毒；

5、四季豆中毒de潜伏期为数十分钟至数小时，如果出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等。症状轻微de，应该静卧休息，并少量多次地饮服糖开水或浓茶水；若出现呕吐不止造成脱水de严重症状，应及时送医院治疗。

 

美食.blogger 标签: 中华家常美食

云南的吃

云南人能吃辣，丝毫不逊色于四川、湖南、江西。在阿佤山寨，几乎家家火炕上都挂着yi串串干涮辣。涮辣是阿佤山土特产，拇指般大小，形状呈不规则de椭圆，比内地de辣椒要厉害多了，堪称辣椒中de辣椒。之所以叫涮辣，在于只需在菜汤中涮yi番，菜汤就其辣无比。据传说(可能有点夸张)：佤族人房梁上呆yi根线，系着yi颗涮辣，在下面支起火锅，涮yi下，赶紧把线收上去，下顿饭还可以接着涮。不知可以重复使用多少次?假如真这么刺激，涮辣该评为辣椒之王了。

沧源县长招待wo吃了牛肉酸菜。这种酸菜跟东北de不同，是阿佤人特制de干酸菜。据当地人介绍做法：先砍yi筒两尺长de龙竹洗净晾干，将青菜装入压紧塞满，加yi定量de米汤，再用烘过de芭蕉叶封好竹筒口，置于火塘边加热，几天腌酸后即可启封，用竹篾扎成捆晒干即成。它散发着北方酸菜所没有deyi股竹香味。牛肉酸菜，则是将晒得七成干de牛肉干巴同yi把小豆、yi把旱谷米煮烂，倒入用温水泡散并切碎de酸菜，煮至汤汁呈粘稠状，添加辣椒、花椒、姜丝、三叉叶、五茄叶等佐料，还要炼半勺牛油，把yi块烧红de盐巴放入勺内，迅速倒入锅中搅拌均匀，撒上葱花、薄荷，即可出锅。牛肉酸菜促使wo多喝了两杯苞谷酒。至于烹饪办法，则是wo跟主人借了杆笔，根据他de口述记录下来de。不是为了提供给你模仿(没有当地de原材料，很难仿制)，纯粹觉得好玩。在阿佤山，做什么菜都跟酿酒似de，需要下好大功夫de。

其实在整个云南都如此。云南菜，仿佛是各个民族色香味de大比拼，怎么都渗透着yi种说不清道不明de神秘感。

下面该说说西双版纳了。那是wo经常梦游de地方。

woyi开始就说过，云南de吃，题目太大。不说别de，光是西双版纳de吃，就够写yi本书了。西双版纳有傣、汉、哈尼、拉祜、布朗、彝、基诺、瑶、佤、白、回、壮等十多种民族，饮食文化丰富多采。弄懂了西双版纳de吃，差不多就能弄懂云南de吃。

西双版纳是傣族自治州。傣族de吃，在其中又是很重要de。

傣族人吃饭，简单时太简单，讲究时又能很讲究。先说简单de。傣族与糯米结有不解之缘。去地里干活或去林中打猎，通常用芭蕉叶包yi团热糯米饭，里面再塞点辣椒、烤肉、腌菜之类，就功德圆满。往怀里yi揣，走到哪儿饿了，打开来，芭蕉de香味已浸透到糯米里。这有点像日本de饭团，加了生鱼片、酱油de寿司呀什么de。况且连碗筷都用不着，携带方便。出行时比啃面包，啃馒头强多了。

若有条件de话，还可以做竹筒饭。yi定要用当地de香竹(细得跟旗杆似de)，因其内壁有yi层奇香无比de竹膜。将盛米de竹筒(yi端用芭蕉叶塞堵)在火灰堆里烤熟后，撕开薄薄de竹片，发现乳白色竹膜已粘在米饭上。即使没有菜，香竹饭吃起来也不觉得寡淡。当地人将其当点心。

在西双版纳几天，州长岩庄请wo品尝各种傣家风味菜。吃得wo晕头转向：那些烤、蒸、剁、腌、煮、炸de菜肴，要么wo记住了菜名却猜不出做法，要么打听到做法又混淆了菜名。岩庄告诉wo：傣族风味菜肴，可以酸、辣、香、脆四字来概括。他知道wo来采风，偏重于饮食习俗，就送了本《西双版纳风情奇趣录》(征鹏、杨胜能著)，供wo日后写作时参考。

今天写西双版纳de吃，这本书可帮上大忙了。

wo在北京重读，仿佛又去西双版纳吃了yi遍。那种种滋味，再上心头。谨查阅yi下给wo印象最深刻de几道菜肴。

南瓜花肉馅：将五花猪肉去皮洗净、剁碎、再把肉跟南瓜花剁在yi块，拌入切好de葱、蒜、盐等配料。肉馅分成若干份，每份塞进yi朵南瓜花里包好，用竹片夹住放在火炭上烘烤。将滚烫猪油淋在烤熟de南瓜花上，等油滴干以后，肉馅呈深黄色，切开食用。这倒是yi种食花de办法。云南花多，光是看而不能吃，多浪费呀。应该有视觉、嗅觉、味觉de多重享受。

叶包蒸猪肉：将猪肉剔皮剁碎，并将香茅草结成yi个小疙瘩，和切好de葱、蒜、青辣椒yi起放入肉盆中，撒上花椒粉与盐，调匀，然后按yi两yi份分成若干份，用芭蕉叶包好，放入蒸屉蒸熟。形状像棕子，肉软酥香，花椒味也很能“压阵”。

粽包蒸脑花：把猪脑花划成小块，将猪舌头剁细，与切好de葱、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、盐拌匀，分成若干份，每份放yi片香茅草叶(结成小疙瘩)，用芭蕉叶包好装入甑子里蒸熟。异常软嫩。

腌牛脚筋：将黄牛头、脚用开水yi烫，刮毛后放到火塘上烧透，放入大盆里用水泡，再用小刀刮洗干净，切成小块放入大铁锅煮烂。将煮烂de牛头牛脚放凉，剔掉骨头，切成条状放入大盆，用淘米水浸泡数小时后捞出，再用冷水淘洗干净，滤干。将红辣椒切碎，姜、蒜舂碎，加盐，连同野花椒叶yi起拌拢，装入瓦罐密封。半月后即可食用。呈乳黄色，清凉爽口，适合下酒。

还有夹心香茅草烤鱼、蒸笋肉、马鹿肉剁生、酸猪脚、酸笋鸡肉、酸笋煮鱼、煎荷花蛋蛹等等，就不yiyi例举了。

到傣家竹楼做客，主人会邀请你用叫做“南泌”de酱下饭，可分为螃蟹酱、番茄酱、鱼酱、辣椒酱、竹笋酱、蔬菜酱、花生酱等多种。wo尤爱叫做“南泌布”de螃蟹酱，用糯米饭蘸着吃，既鲜又辣，额头自然渗出细小de热汗。相当于给胃洗yi回桑拿。

 

美食.blogger 标签: 云南美食

去周庄吃鱼(2)

叶圣陶也好这yi口：“在故乡de春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好de汤。但这样嫩绿de颜色与丰富de诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁de小河里，石埠头总歇着yi两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来de。像这样地取求方便，当然能日餐yi碗了。”在周庄，i也亲眼看见了那种捞莼菜de小舢舨。莼菜很轻，舢舨很轻，捕捞者de动作，也很轻很轻，仿佛生怕把梦yi样漂浮在水面de莼菜惊动了……

蚬江三珍，除鲈鱼外，还有白蚬子和银鱼。

白蚬子是yi种贝类，煮汤，色白如牛奶，异常鲜美。若再加进几块咸肉熬煮，味道会更醇厚。也可将蚬肉挑出，切成丝跟韭菜爆炒，绝对把yi般de猪肉丝炒韭菜比到地下去了。

银鱼是yi种“微型鱼”(如微型小说之类)，仅有7厘米长短，细小得跟火柴棍似de。无骨无刺。裹鸡蛋烹炒，是常用de手法。在周庄，也有餐馆把它做成鱼圆煮汤。北方人，见惯了大鱼大肉，到了周庄，尤其应该尝尝小不点儿de银鱼(似乎要用放大镜查看)，会感到很新鲜de。

据《九百岁de水镇周庄》yi书介绍，鱼也是特产：“体长三寸左右，小口大腹，细鳞、花背、白肚，肚皮上有小刺，用手指触碰，身体涨大如球。烹食时脊背嵌鲜肉后，重糖红烧，肉质细嫩，十分鲜美。苏州名菜肺汤驰名江南，在周庄也可品尝。所谓肺，其实是鱼de肝脏。”还有身体呈条状、营养丰富de鳗鲡(好温柔de名字)，肉质比鳝鱼还要细腻润滑。每年立秋前后是鳗鲡de汛期，当地有乡谚：“稻熟鳗鲡赛人参”。

由于在周庄逗留de时间较短，或季节不对，鱼与鳗鲡，i都只是耳闻，没有见到。留yi点点遗憾，未必是坏事。至少，这还给i找机会重游周庄———留了点理由。

在周庄吃鱼，应该喝点酒，最好是当地酿造de“十月白”。其制作方法是：“用新糯米蒸成饭，调入酒药后，置于缸中，等它成为酒酿，漉去酒糟，再加河水贮于甏中，然后将甏置于墙壁旁。过月余，则成为色清味美de‘靠壁清’。这种白酒又以农历十月所酿制de为珍品，人们便称之为‘十月白’。”(引自《九百岁de水镇周庄》)周庄水好，自然适宜酿酒。早在清代，镇志就记载：“有木渎酒家邀此间酒工往彼酿之，味终远逊，良由南湖蚬江之水使然耳。”

在周庄，吃着湖水养大de鱼，喝着湖水酿成de酒，也算“原汤化原食”吧。

i不知不觉就醉了。觉得自己de胃、自己de肺、自己de心，也正在被清洌de湖水融化。

1989年清明前后，台湾女作家三毛来过周庄。据当地人介绍，其时春雨绵绵，大片大片de油菜花被清洗得像是刚调试出来de颜色，三毛隔窗而望已觉不过瘾，特意叫汽车停下，走入田地里，伸手摘下yi朵金黄de油菜花，放入口中慢慢咀嚼：“在台湾，几乎看不见油菜花了!”眼泪夺眶而出。油菜花很少用来生吃de，可三毛不这样做，似乎无法表达对烟雨江南deyi往情深。她de唇齿之间弥漫着乡土de清香。那天中午，可能是在沈厅酒家设宴招待这位远客。三毛凝视着满桌色香味俱全de鱼虾水鲜，舍不得动筷子。在主人频频劝说下，她还是先站上凳子，用照相机从空中俯拍下这幅水乡佳肴图，然后才坐下就餐。仿佛生怕记忆也不可靠似de。她yi再说：“只有回到家乡，才能享受到这么丰富de河鲜!”

周庄有迷楼，地处贞丰桥畔。原名德记酒店，是yi位姓李de镇江人开de。被雅称为迷楼，乃是因为窗含香雪、门泊吴船，正应验了“酒不醉人人自醉，风景宜人亦迷人”。迷楼早先曾迷倒过诗人柳亚子。1920年，柳亚子来周庄，连续数次邀集南社同仁在迷楼诗酒唱和，将yi系列作品刻印为《迷楼集》。他本人步长篇叙事诗圆圆曲原韵，而作de《迷楼曲》，也脍炙人口。诗人把店主de美貌女儿阿金比喻为当垆de卓文君。i这次去周庄，慕迷楼之名而踏访，本想在楼上挑yi雅座小酌，以触发诗兴，留下yi二篇章。可惜物是人非，迷楼早已不卖酒了，改作那次南社活动de纪念馆(被命名为昆山市爱国主义教育基地)。

i迷迷楼，迷楼不迷i。虽然空跑yi趟，诗还是写下了。附录如下，作为本文结尾：

“没有水，就没有周庄/就没有把i打开de这个夜晚/没有水，就没有渡i来de船/就没有驼背de桥，以及第二个月亮/正如没有雨就没有伞。没家de人/即使有伞，也是收拢de/没有水，周庄就没有倒影啊/树木成倍地增长，i在倒影里/找到了另yi个家。i愿意退化成鱼/或别de什么/而你，yi半游在水里/yi半游在岸上。空气中布满了网/i走得很慢，很慢……/擦过眼泪de手帕，干了/可那被手帕擦过de地方/还是湿de……”

 

美食.blogger 标签: 周庄的鱼

去周庄吃鱼(1)

周庄是江苏昆山de水乡古镇，为澄湖、白蚬湖、淀山湖和南湖所拥抱，四面环水：“咫尺往来，皆须舟楫。”江南原本就是鱼米之乡，周庄更是鱼米之乡中de鱼米之乡。很有代表性de。

去周庄不单单为了饱眼福，也要饱口福。在秀色可餐de周庄，人也会变馋de。不吃鱼，吃什么呢?那不等于白来yi趟嘛。

在周庄吃鱼，能吃出别样de滋味。不信你就试试。所谓靠山吃山，靠水吃水———这回靠得真够近de。可以坐在跨河de骑楼上吃，在湖边吃，甚至在船上吃。

鲈鱼就是很好de例子。著名de蚬江三珍，即鲈鱼、白蚬子、银鱼。鲈鱼居榜首。去周庄de任何yi家餐馆点菜，老板或小二，都会抢先向你推荐新捞上来de鲈鱼。正养在屋檐下de水缸里呢。

更难得de是，他们还会像训练有素de导游yi样，给你讲点典故。这个典故其实已收入成语辞典里，叫“莼鲈之思”。晋惠帝永宁元年(公元301年)，在朝de大文人张翰，对黑暗政治忍无可忍，以秋风起，思念家乡de菰菜、莼羹、鲈鱼为借口，从洛阳辞官返回故里，游钓于南湖，吟诗作画，不亦乐乎。表面上他是嫌弃北方de饮食粗糙，大碗酒肉，不如江南deyi小盅鱼汤可口，但他真正追求de还是超然物外de逍遥：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎?”

这简直是另yi个陶渊明。

陶渊明不为五斗米折腰，辞了小小县令不做，把酒西风，采菊东篱。张翰de官可能做得大点，也yi样挂冠而去。遥远而温柔de莼丝鲈脍，更坚定了他放弃仕途、回归自由de决心：哼，老子就好这yi口!不跟你们玩了!

人们yi直以“莼鲈之思”来比喻思念家乡和故土之情。这i早就知道。来到周庄之后，才第yi次听说他是本地人。原来他所思念de，是周庄de莼菜和鲈鱼呀。

张翰de书法了得，诗也写得好，有名句“黄花如散金”。李白对他评价很高：“张翰黄金句，风流五百年。”

不爱江山爱美人，已经够离谱了，但还容易理解yi些。张翰更另类：不爱江山爱美食，为yi碗鱼汤就抛弃了高官厚禄。值还是不值呢?要看谁来评价了。欧阳修倒是体谅甚至赞赏张翰de豪举：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”

为纪念这位大隐士，当地人把南湖称为张矢鱼湖。因为它是张翰钓鱼、食鱼de地方。张翰本人跟周庄de关系，也是yi种鱼水之情。

周庄是张翰de桃花源。yi个人de桃花源。他de喜怒哀乐、酸甜苦辣、只有天知地知。

说起周庄，人们首先会想到沈万三，那位慷慨解囊赞助朱元璋筑南京城墙de“大款”。周庄至今尚有yi道名吃，就叫万三蹄，传说是沈万三家招待贵宾de必备菜：“家有筵席，必有酥蹄。”i在沈厅酒家品尝了，还额外买了几袋真空包装de，准备送给办公室同事。但愿能带给他们yi些财气。

i这次来，还有个意外de收获：了解到周庄是“莼鲈之思”这个典故de“原产地”。原来周庄除了沈万三之外，还有个张翰。在i眼中，后者甚至比前者更有意思，更有魅力。

沈万三充其量不过是物质de富翁。张翰并不逊色呀，他绝对算得上是精神de富翁。i想，不管在哪个朝代，精神富翁永远比物质富翁要少de，也更难做。

万三蹄煨煮得再酥软，还是有几分俗气。比不上东坡肘子。更比不上张翰de鲈鱼。

张翰de鲈鱼，不像是游在水里de，而像是游在空气中。影子yi样de食物。尤其跟务实de万三蹄相比，它彻底是务虚de。

在周庄de这顿酒(饮de是当地土酒“十月白”)，i喝得有点高了。感觉张翰de鲈鱼，就游动在i身边，甚至指缝间。稍yi松手，它就会溜走。这条鱼de名字，也许叫“自由”。

张翰回到这个有莼丝鲈脍de地方，他就自由了。那是yi种类似于李白“天子呼来不上船”de自由。

i如果真能受到张翰de影响，也就自由了。游啊游，名利于i如浮云，如幻影。子非鱼，安知鱼之乐?子非i，安知i不知鱼之乐?

去周庄肯定要吃鱼de。最好是鲈鱼。那使yi千七百年前de张翰直流口水de鲈鱼，想得心里发慌de鲈鱼，归心似箭de鲈鱼。咱们也应该尝yi尝啊。

莼菜鲈鱼羹，被列入江南三大名菜。张翰使莼菜和鲈鱼同时出名了。

鲈鱼有四腮、两腮之别。周庄出产de鲈鱼yi般为两腮、背上没有刺戟，但有花斑，肉嫩刺少，入口绵软。据yi份叫《九百岁de水镇周庄》detravel手册介绍：“鲈鱼有很多种，蚬江中野生de塘鳢鱼，也可称为鲈鱼，三四月间，菜花盛开，其鱼最肥，故又叫菜花鱼。”清《周庄镇志》记载：“菜花鱼亦名土附，那张翰所思de鲈鱼，较之松江鲈鱼仅少两腮耳，佐以新笋煮汤，食之味最鲜。”看来做鲈鱼汤，没有莼菜时，可以新笋为替代品。滑腻de莼菜挺娇气de(被称为“娇生惯养de水生作物”，只适合在水温暖和、水质清纯又风平浪静de港汊生长)，竹笋则皮实多了。新笋再嫩，也嫩不过莼菜呀。莼菜跟入口即化de鲈鱼肉yi样，是yi种务虚de食物。它们真是yi对绝妙搭档。你能说清谁是主角或配角吗?

 

美食.blogger 标签: 周庄的鱼

苏州的吃

苏州的吃，跟苏州的园林一样，小中见大。

在苏州这样的城市，亭台楼阁都纤巧玲珑，不适宜搞满汉全席什么的。一看就不是那个路子。同样，苏州人也不喜欢大吃二喝，讲究少而精。找一家小饭馆，摆开小碟子、小碗、小酒杯，说一些小话题。跟朋友相约喝一点儿也叫小聚。

在苏州，最精致最出彩的还是小吃。

小吃，一般都属于小本经营，但要做到价廉物美并不容易。首先要求经营者必须有耐心。苏州的小贩，在这方面是过关的。小摊上卖的小吃，常常比有门面的店家的同类食品更有滋味。早先的馄饨担就是一例。馄饨担相当于走街穿巷的“游击队员”，在路边架起锅灶，摊主总能以包裹肉馅的麻利动作(真是一门手艺!)以及骨头汤的浓香，吸引来馋得直流口水的顾客。在风中啧啧有色地吃一碗辣油馄饨，站起来，脸上都流露出满足的表情。难道如此廉价的馄饨，就能使人轻而易举地成为瞬间的神仙?

苏州人把专售包子水饺等各种面食的铺子叫做件头店。“件头店之物品，每不若馄饨担上所制之佳，以其专精也……盖有担上之馄饨，因挑担者只售馄饨一味，欲与面馆件头店争冲，非特加改良不可，故其质料非常考究。”(引自莲影《苏州小食志》)真是门门懂不如一门精。馄饨担，馄饨担，可以拿“单项冠军”的。担上的馄饨，把店里的馄饨挤垮了。看来真不要小瞧小吃。小吃不小。

莲影在介绍苏州茶食时提及大方糕，堪称传奇：“春末夏初，大方糕上市，数十年前，即有此品，每笼十六方，四周十二方系豆沙猪油，居中四方系攻瑰白糖猪油，每日只出一笼，售完为此，其名贵可知。彼时铜圆尚未流行，每方仅制钱四文，斯真价廉物美矣。但顾客之后至者，辄不得食，且顾客嗜好不同，每因争购而口角打架，店主恐因此肇祸，遂停售多年。迩来重复售卖，大加改良，七点钟前，若晨起较迟，则售卖已完，无从染指矣。”听到这里，你猜我想到什么?首先想到：店主真够洒脱，明明有巨大需求却仍限量供应(每日只出一笼)，宁愿放弃商机也不想活得太劳累。哪像生意人?快向艺术家看齐了(把大方糕当成雕塑作品了)。但这无形中也吊起了顾客的胃口。其次想到：顾客真不够洒脱，居然为抢购糕点而动起拳脚，仿佛在追求真理，也忒执著了……

每日只出一笼、每方仅制钱四文的大方糕，就生意而言，绝对属于“小儿科”了。恐怕只有在苏州，才会出这样的店主，和这样的顾客。

苏州的名气很大，但在格局上乃至本质上，还算小城。小城故事多。包括那么多关于小吃的故事。小吃不小。小城不小。

玄妙观前有一家园林式的茶馆叫吴苑。吴苑的东边，又有一家酒店叫王宝和。曹聚仁先生进去品尝过：“他们的酒可真不错，和绍兴酒店的柜台酒又不相同，店中只是卖酒，不带酒菜，连花生米、卤豆腐干都不备。可是，家常酒菜贩子，以少妇少女为多，川流不息，各家卖各家的；卤品以外，如粉蒸肉、烧鸡、熏鱼、烧鹅、酱鸭，各有各的口味。酒客各样切一碟，摆满了一桌，吃得津津有味。”店主只卖酒不卖菜，宁愿把卖菜的机会以及利润出让给小贩，你说他是小气呢还是大方?这或许就是苏州的风格，苏州的方式。曹聚仁先生说自己在苏州住的两年间，颇安于苏州式生活享受，无论听评弹、游园林，还是喝茶、吃点心：“苏式点心，也闯入我的生活单子中来。直到今日，我还是不惯喝洋茶，吃广东点心的。我是隋炀帝的信徒。”隋炀帝挖运河，为了更方便地下江南。咀嚼着精益求精的苏式点心，你会明白饮食中的江南是怎么回事。

说来说去，都是些小吃。苏州的小吃是勾魂的。相比之下，满汉全席，显得有点“假大空”了。

当然，苏州也能办酒席的。也有大厨师。如果在宾馆里办，没什么稀奇的。苏州的妙处，在于它有大大小小的园林，可供露天聚饮。这是有传统的。天命在《星社溯往》一文中，回忆上世纪四十年代，星社同仁经常借园林之宝地，举办“酒集”：“每月一次，照聚餐办法，要奢要俭，定于公议。苏州有着不少的园林，可以假座，如狮子林、汪义庄、鹤园、网师园、怡园、拙政园、程公祠，凡是有林泉亭榭之胜的，都到过。中间次数最多的是鹤园，因为地点适中，主人又属素稔，佣僮伺应也周到，有宾至如归之乐。”直到最近，还听苏州诗人车前子说起，他曾在某处园林，参加一位亲戚的婚宴。场面显得既夸张又别致。(让我纳闷的是，园林里哪来的大厨房?估计连明火都要禁止吧?)

不禁突发奇想：待我手头这本饮食文化的书出版后，可以考虑在苏州园林举行一次新闻发布会或新书首发式。毕竟，苏州是出美食家的地方。

把他们全请来!

可以没有“红包”，但不能没有美酒。

假如文物管理部门禁止在园林里埋锅造饭，那就改作冷餐会。自助式的。每个亭子、每个楼阁里都摆一桌。大家可以端着盘子、排着队形在假山与金鱼池间穿梭。挨着个儿挟菜。

 

美食.blogger 标签: 苏州小吃

American health salad

Raw materials:
1 avocado (shea butter), salad vegetables, cooked eggs, grapefruit, purple cabbage, grilled almond chip.

Practices:
1: all the vegetables, fruits and cut into suitable chip or wire Add a big salad pots;
2: adding the right amount of olive oil, salt and pepper mix;
3: Finally, sprinkle the almonds film can be grilled.

Tips:
1: cold salad the best use of healthy olive oil flavor;
2: In addition to vegetables, add the best of 1-2 kinds of fruit;
3: The last of the almonds are also added grilled piece (or walnut, etc.) to make a salad more Shannon Estuary.

美食.blogger 标签: 沙拉

Scrambled eggs and tomatoes

Material:
Tomatoes 2 or 3, 3 eggs, chives 1, 1 tablespoon white sugar, white pepper, salt a little, a little MSG.

Practices:
1, designated at the top of tomatoes after the wash, "10" characters, poured水烫open two minutes after the skin biopsy.
2 eggs into the bowl, adding a little white pepper, salt and MSG, to break up the reserve.
3, green onion cut into chives cleaned.
4, add a little oil down very badly with fever, rapid classified into scattered eggs, after solidification of-sheng.
5, re-poured into the pan with a little oil into a very badly burned 7 heat, stir fried into the fire tomatoes, then add sugar saute well-distributed, and then stir into the eggs together, and finally transferred to a little salt and monosodium glutamate, sprinkled before to get up pan can chopped green onion.

Pineapple sliced chicken soup

Seasoning: 2 tablespoons oil, 1 tablespoon cooking wine, starch 1 / 2 tablespoon salt amount.

Practices:
1, with warm water to deal with good  wash clean pineapple (pineapple buy now will help when the owner of the fruit peel and stabbed many cases), cut into 2 cm thick film fan, and then cut small pieces, salt water soak for 15 minutes in saline salinity generally prevail cooking;
2, chicken breast slices, add cooking wine, salt and starch mix appropriate pickle;
3, Fasciolopsis into wire;
4, hot pan put oil, ginger oil heat savory after the release, under the breast, a few stir into pineapple, add water, boil seasoning salt can after eating.

Efficacy:
Fresh and delicious, appetizer Xiaoshi, Jianpi thirst.

This food is very good.

Six ways to identify poisonous mushrooms

1, the control law:

Suitable for use with the Color Atlas of mushrooms, one by one to identify local edible fungi or mushroom poisoning is a very good idea.

Buy reminded: In order to sell lover, to extend the "shelf life", even with illegal vendors in preparing mushroom fluorescent whitening agent.

2, look at the shape:

Mushroom poisoning is generally more stick-slip, dip more often cap on the growth of a number of objects or as plaque-like patches. Stipe often strains the Central (the same as wearing a miniskirt). Few non-toxic mushrooms Central bacteria.

3, view color:

Mushroom poisoning mostly golden, pink, white, black, green. Non-toxic mushrooms for coffee, or gray red lilacinus.

5, see secretions:

Will pick fresh wild mushrooms strains tear off rod, non-toxic clear secretions such as water, the individual is white, tear off surface bacteria do not change color; thick secretions toxic concentration, was auburn, tear fractured easily change in the air.

6, not sure if it is to identify non-toxic mushrooms, do not fit for human consumption, if accidentally eaten a poisonous mushroom, it is timely to take emetic, gastric lavage, catharsis, etc. to carry out effective measures to deal with, and promptly sent to hospital for treatment.

Tomato beef vegetable soup

Raw materials:
A bowl of cooked sirloin (with soup), tomato (medium size) 5, onion 1 / 2 months, shoots 1 / 2 months, celery 1 small to, tofu 1 box

Accessories:
Ginger, garlic the amount of soy sauce 1 Tbsp, 2 tsp salt, a little MSG, coriander broken amount of sesame oil 1 tsp

Practices:
1, washed, peeled tomatoes, cut into pieces. Wash asparagus, peeled, cut diamond-shaped tablets. Untiringly to onion skin, wash, cut into shreds. Wash celery, cut paragraph. Cut bean curd growth box, bowl, add 1 tsp salt, into the boiling water until the salt melt, the poured into the Mankiw, Baptist 15 minutes.
2, pan fry the fire, poured into the oil, five hours into a hot fire to small and medium-sized next to the ginger, garlic,saute savory after the tomatoes into pieces, stir change in the fire and transferred to salt, soy sauce, fried into ambiguous symptoms, the full amount of water poured into the fire after the boil, turn the lid covered with small and medium fire cook about 10 minutes.
3, poured into the cooked sirloin (decoction), covered with lid for about 15 minutes of small fire cooking adding Mankiw Drain water, cover the lid continue cooking 20 minutes.
4, the soup pot to be about close to half, adding onion and celery, in fire cooking after five minutes, and then joined the slice, according to the tastes of salt and then transferred to appropriate large fire cooking to 2 minutes.
5, off the heat, the redeployment of monosodium glutamate, sesame oil, pieces can be cast into the parsley.

Random small saute

Material:
A small tree broccoli, carrots half root, 5 mushrooms, asparagus 5, 100 grams bacon, 2 garlic, a few chives.

Spices:
Salt, sugar, chicken essence.

Practices:
1, small flowers Hand-torn broccoli, asparagus to remove the old skin into a paragraph,water proof to steam cooked bacon slices, carrots and sliced Garlic, green onions cut.
2, hot pan into the oil, onion oil and garlic after the release saute savory let stir fried meat and carrots, then broccoli and asparagus stir fried with the Add a while.
3, adding a little salt, sugar, chicken essence and water, boil the fire after 1 minute to cook.
4, because bacon is salty, so put some salt less.